Slibning

Slibning

Nogle kokke sliber kniven hver eneste dag ved at slibe den to-tre gange på et keramisk strygestål. Det er en fin rutine, men ikke en nødvendighed. Du kan fint nøjes med at slibe den, når du oplever, at den ikke længere præsterer optimalt.

Brug et keramisk strygestål og aldrig ét lavet af stål, det sliber ikke ordentligt.

Med tiden vil det keramiske strygestål muligvis ikke være nok, og det kan være en fordel at slibe kniven på en sten Jens Ansø anbefaler japanske vådslibesten. Processen tager lidt tid. Til gengæld er det en smuk, æstetisk proces med meditative bevægelser, og resultatet bliver en suverænt skarp kniv.